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The breeding and processing of racy Basque pigs is the subject of ancestral and natural know-how that results in a tender and juicy meat that will release exceptional aromas in the mouth, based on nuts and roasted spices. Le Jambon du Kintoa AOC AOP est un jambon d'exception, un Grand Cru de type ibérique. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d’épices grillés. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. Create a Trip. La fabrication des produits issus du « Kintoa » profite des savoir-faire et des produits locaux. Last updated: Friday, December 18, 2020 Henrietta Bistro, London: See 133 unbiased reviews of Henrietta Bistro, rated 4.5 of 5 on Tripadvisor and ranked #1,712 of 22,836 restaurants in London. Comme les autres, elle a failli disparaître au profit des races dites "classiques" (Large White, Landrace : porcs roses) plus productives. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 37 23 26; La Chayote. Bayonne ham certainly remains the Basque flagship product ! Une fois les tranches désirées enlevées, il est important que la zone de coupe ne soit pas exposée à l'air. The pork belly is salted with the salt of "Bassin de l'Adour", cured during 1 month and rubbed with red pepper. Bars & Clubs. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.Appuyés par l’Institut technique du Porc qui se charge de recenser les derniers effectifs vivants, un groupe d’une dizaine d’éleveurs s’associe autour de Pierre Oteiza, un salaisonnier de la vallée des Aldudes. Create a Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a map. La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. All prices are in U.A.E Dirhams and inclusive of 10% Municipality fee and 10% service charge FINE PORK CHARCUTERIE Prosciutto San Daniele DOP Italy Salame Paisanella Italy Capocollo Italy Salame Schiacciata Piccante Italy Iberico Ham Spain Boned Basque Kintoa Ham France Superior Rosette France Selection of 4 Salami 66 Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. Silver medal in "Concours Général Agricole Paris 2012". Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permis l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur de l’ancien royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.La baisse des effectifs date du début du XIXe siècle : les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. Flavy-le-Martel, France. Au Béarn et au Pays Basque, tout le monde le sait, on mange bien, et en particulier on aime beaucoup le jambon sec. Notre jambon de bayonne est affiné 12 et 18 mois, tandis que le kintoa, plus lourd est affiné 22 mois et +, tout comme le jambon noir de bigorre. Start planning for Ham. Why exhibit; I want to exhibit; New products gallery; Visit. The rearing and processing of this breed of pig is based on an ancestral and natural savoir-faire that allows for a tender and succulent meat that delivers exceptional aromas, based on nuts and grilled spices. Kintoa Basque Ham wins 3 star gold 2011. People. We have a sneaking feeling many stars who are fan of the Basque country âstarting with Beigbeder- will be dropping by incognito! Le P'tit BALTAR. La température et l’hygrométrie se calent ainsi sur ce qui se passe à l’extérieur. Les 50 dernières femelles recensées en 1982 ont été particulièrement choyées et ont aujourd’hui laissée place à quelques 350 truies. Natalie. 05 59 37 56 11 - Fax. Le « Jambon du Kintoa » est salé au « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de « Piment d’Espelette »/ « Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra »(AOP). La diminution des surfaces en hêtres, chênes et châtaigniers entraîne une moindre disponibilité en parcours pour les porcs. Ham from Les Aldudes Valley is salted with a dry salt from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed between 10 to 14 months. Valuing usability and aesthetics to create products that stand by you in your everyday life. Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Customer reviews. Closed Now. Nesle, France. Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. C’est la phase à proprement parler d’affinage, celle qui va donner au jambon son goût unique, inimitable ailleurs.A la sortie du séchoir, le jambon du Kintoa a une chair rouge intense, finement persillée, et un gras blanc brillant. Salted with a dry salt coming from "Bassin de l'Adour", it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. Tartine of lard Maskarada 14⬠On farmhouse cornbread and Espelette pepper. Page officielle de lâAOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Ce jambon artisanal que nous fabriquons est un régal. Page officielle de lâAOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Le jambon de Kintoa est très facile à conserver lorsqu'il est entier avec os. La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. Aujourd’hui, ce savoir-faire est récompensé par l’homologation en Appellation d’origine contrôlée (AOC) des cahiers de charges du « Kintoa » (viande fraîche) et du « Jambon du kintoa » par arrêté publié au Journal officiel le 17 août dernier.Cette démarche constitue une étape vers l’obtention de l’Appellation d’origine protégée (AOP), enregistrée au niveau européen. Kintoa ham14 ⬠White ham with ... Net prices, service included, payment types accepted: Bank Cards, Cash, Restaurant Vouchers. For pleasure. In 2016 the âKintoaâ fresh pork and Kintoa dry-cured ham (Jambon du Kintoa), produced from Basque pigs, obtained the French AOC (Appellation dâOrigine Contrôlée) label. Breeder and artisan producer in Les Aldudes Valley in t Les 2000 porcelets qui naissent chaque année sont élevés pendant plus d’une année en plein air sur les terrains montagneux et boisés des Pyrénées.Les produits d'Appellation Kintoa C’est la qualité de la viande du porc basque qui a fait la renommée des produits d’appellation Kintoa. L’épaisseur de graisse constitue une barrière vis-à-vis de l’air, et permet un séchage lent, durant lequel le jambon aura le temps de développer tous ses arômes.Le jambon est séché durant au moins 22 mois. Search Liens block de recherche. Cru, ou sec comme on le nomme en France, c'est surtout un jambon issu de porcs lourds et racés. "Magnifique produit, fondant, délicat, gouteux, une pure merveille ! Face à cette évidence, de nombreux experts gastronomique recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l'exquise délicatesse d'un petit morceau de jambon : bière, vin rosé ou rouge,découvrez ici des alliances boisson / jambon parfois surprenantes. It is a proper delight! #Nouveautés: Poulet basquaise, Paleta de Kintoa entière et Viande Fraiche de Kintoa. Bayonne Ham is a revered and protected air-cured ham produced in the heart of France's Basque Country. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and Basque chorizo, pates, foie gras, Basque ready cooked meals, Basque cheeses, jams, pepper and other condiments as well as wine. Pour cela, on profitent généralement de l'excès de peau et de graisse (surtout), en les plaçant sur la surface de coupe... en savoir plus sur la conservation du jambon. 1,209 likes. 1. Sausages and chorizo are some of the main products. Duck Saucisson. Page created - July 28, 2015. L’AOP désigne des produits dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu au sein d’une même aire géographique, et qui donne ses caractéristiques au produit. Mangalica pork Ham plate Assiette de Jambon du Kintoa 22⬠Kintoa Ham plate Huitre de la maison Legris à lâunité 3⬠Legris Oysters per unit Assiette de Cécina de Boeuf de Galice 22⬠Cecina from Galice beef ham plate Foie gras de canard cuit par nos soins 26⬠Home made Foie gras Accompagné de beurre de la Maison Bordier et toasts. Dinner Theaters . 3 star gold winner at the 2011 Great Taste awards. Prices in Euros, taxes and service included . Ils sont labellisés AOP / AOC depuis quelques années seulement. 5.8 mi from Ham. he Basque country, Bénéficiez des avantages des clients privilèges. Nous vous conseillons de le présenter sur une assiette légèrement tiède, afin d’en révéler encore plus ses saveurs. 7.2 mi from Ham. The events; Exhibit. Events. Nos jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d'être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. Add to cart. Smoked Venison. Kintoa Basque Ham shank. To enquire about any of our products or obtain a trade product list and prices, please telephone +44 (0)7734114295 or contact us via the website. Dress code: just guess? Mais pas n’‘importe lequel !Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d’obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. Prix nets, chèques non acceptés - All prices are net, cheques are not accepted. C'est l'os qui permet la bonne conservation de la viande, ce qui veut dire que lorsque le jambon est désossé ou en tranches, il faut absolument le conserver au réfrigérateur lorsqu'il est sorti de sa poche sous vide. Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe. 2.5K likes. Ces cochons noirs du pays basque vivent à même les coteaux des montagnes frontalières à l'espagne et se nourrissent de glands, châtaignes et produits des sous-bois... la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. Viande et Jambon dâexception. 152,00 €, À partir de : To enjoy with chickpeas, beans. Sweet « Padron » Peppers â Grilled Choricitos 14⬠With salt from Salies de Bearn â Tiny Chorizos. Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes - Pays basque France - Tel. Les animaux sont nés, élevés, engraissés et abattus dans la partie ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. Basque Deli Meat. Moreover, the Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced following a traditional know-how. 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La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plusieurs années. Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. The show; Contact; Useful information ; AANA Stand 2.1D04. L’obtention de l’AOC assure aux consommateurs le respect d’un cahier des charges stricte. Red and white, natch! Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permit l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur du royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le pays basque.Au cours du XIXe siècle les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. Filière Porc Basque Kintoa 64430 Les Aldudes Tel : 05 59 37 55 71 Kintoa.fr © 2017 Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement. é®®è¦æ¥ LES RIZ ET NOUILLES RICE AND NOODLES æ´²ç飯 28 ⬠RIZ Sauté / Façon Yangzhou / Crevettes / Porc Kintoa / Åuf Yeung Chow-style fried rice with prawns, Kintoa pork and egg å»å¸«è¹è泡èç飯 28 ⬠RIZ Sauté / Crabe royal dâAlaska / Chou kimchi Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement.Cette association, c’est aujourd’hui la Filière Porc Basque Kintoa. "Tutus "Superbe et Bravo""...on l a tout juste goûté mais il tient déjà ses promesses, un bien joli goût... ", Jambon de Kintoa AOC Entier avec os Grand Cru, Jambon de Kintoa AOP Entier Désossé - Grand Cru, Quart de Jambon de Kintoa AOC - Grand Cru, Tranches fines de Jambon de Kintoa AOC - Grand Cru, Saucisson de Kintoa au piment d'Espelette, Pâté Basque de KINTOA au Piment d'Espelette AOC, Savon Saindoux de KINTOA à l'Argile Rose et Palmarosa, Savon Saindoux de KINTOA Cèdre de l'Himalaya et Citron, Savon Saindoux de KINTOA Menthe et Basilic. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and ⦠13,50 €, À partir de : VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 25 56 89; Pierre Oteiza - Les Aldudes. Basque Kintoa Ham. See actions taken by the people who manage and post content. Egg 63°, chorizo, artichoke 8 ⬠White ham with truffles 12⬠Leòn Cecina 12⬠Seasonal cheese 10⬠Vegetables. Ways to wander, and see them on a map Kintoa ham plate 37 23 26 ; la Chayote place! 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